Очень много полезной информации для желающих путешествовать по Греции
можно найти на сайте Грик.ру. В том числе о самостоятельной подаче документов
для получения визы через греческий визовый центр.
А это одно из моих любимых мест в рунете - здесь
можно найти информа- цию об отдыхе в Крыму. Любители Крыма делятся
своими впечатлениями о поездках на форуме.
|
Слово "рецина" по-гречески означает "смола". А добавление
смолы в вино называется "рецинорование". Крепость рецины составляет в
большинстве случаев 11,5 градуса. Это вино не предназначено для хранения и
оптимальный его возраст не должен превышать одного-двух лет. Греция - колыбель
мирового виноделия, не поспевает, или не хочет поспевать в ногу со временем,
сохраняя местный колорит. Вино производит большей частью по старинке, напрочь
отметая современные схемы виноделия и сохраняя, может быть малоурожайные, но
особенные местные сорта винограда.
Вино хранилось в открытых сосудах - амфорах. Открытое для доступа воздуха, вино
в амфорах быстро портилось, скисало. Для длительного хранения напитка Диониса, в
широкие открытые сосуды на поверхность вина наливали смесь масла и смолы. Обычно
использовалась смола сосны и мастикового дерева. При перевозке вина внутренность
керамических сосудов тоже часто покрывали смолой для предохранения просачивания
вина наружу. А сами сосуды затыкали деревянными пробками из сосны и заливали их
для герметичности смолой. Был и другой вариант пробкования — горлышко амфор
замазывали смесью гипса и смолы.
Кроме того, в само вино добавлялась смола. В то время подмешивание смолы в вино
не ограничивалось только Грецией, а было широко распространено от Ближнего
Востока до Западной Европы. Смола добавлялась в вино для предохранения от
скисания, для аромата и для пользы организма. У древних она считалась лечебной.
Греческий историк Плутарх (конец I, начало II века н. э.) упоминает в своих
сочинениях, что смола использовалась для усиления букета и улучшения вкуса вина
— в Греции на острове Эвбея, в Италии вдоль реки По, в долине реки Роны во
Франции. Римский ученый Плиний Старший (I век н. э.), в своей "Натуральной
истории", рассказывает о практике итальянских виноторговцев использовать
смоляной вар в качестве добавки к вину для сохранения его при длительных
перевозках. И это было общей практикой в пограничных провинциях всей Римской
Империи, которая включала территорию современной Франции и Испании. Плиний также
описывает различные типы смолы, используемой в виноторговле и делает заключение,
что смола из терпентинового дерева лучшая на Востоке.
Добавление смолы в вино - одна из старейших виноторговых традиций мира - была
распространена в древности если не повсеместно, то в большинстве винных районах
Европы и Азии. В настоящее же время смоляные вина производит исключительно
Греция, страна мифов. Они пользуются уважением и любовью местного населения.
Почему смоляные вина не делают в других странах? Главная причина заключается в
том, что эти вина достаточно далеки от утвердившегося международного вкусового
винного стиля. Смоляные вина не изысканные, они повседневны и их сложно вплести
в цепочку последовательно подаваемых напитков во время званного обеда. Они не
совместимы с другими винами: либо то, либо другое, но не в паре. Поэтому до
недавнего времени смоляные вина были вне коммерции. Греция делала их для
внутреннего потребления.
Только в последние 20 лет смоляные вина Греции стали уверенно завоевывать мир. В
настоящее время 13 стран Европы ввозят из Греции ежегодно уже около двух
миллионов бутылок подобных вин, причем половина этого количества выпивается в
Германии. В журнале Европейского сообщества от 22 июля 1980 года белое смоляное
вино официально зарегистрировано в качестве столового. При этом, добавление
смолы в вино разрешено исключительно греческим виноделам для вин из местных
сортов винограда. Подобная процедура с привозным вином запрещена. Добавка смолы
в вино не должна превышать 10 граммов на литр.
Смолу добавляют только на стадии брожения, но никогда не в готовое вино. Смола
при этом передает вину свой интенсивный вкус и аромат, но сама в вине не
остается. Ее удаляют из готового вина специальными методами фильтрации. На
европейский вкус считается, что добавка смолы должна быть в пределах 0,5—1,5
граммов на литр. Сегодня используется исключительно смола аллепской пинии.
Какие они, смоляные вина? Как и обычные вина, они бывают белыми и красными.
Красные вина с добавлением смолы в Греции называют "Кокинели". Его производят в
небольшом количестве. Для изготовления кокинели используют виноград сорта
Мандилари, который идет и на приготовление обычного сухого вина. Кокинели наряду
с не очень сильным смолистым запахом и вкусом сохраняет и характерный вкус
красного вина. Исходя из общих представлений об общепринятой стилистике вкуса
вина, именно это вино должно быть наиболее популярным у негреков. Тем не менее,
наибольшей популярностью и в Греции, и за ее пределами пользуется белое смоляное
вино - рецина.
К первому опыту питья рецины нужно быть подготовленным. Прежде всего не надо
себя настраивать на сравнение его с другим вином. Перед первым глотком
попытайтесь почувствовать мягкий древесный аромат, а после него приятный резкий
вкус, придающий особую легкую остроту мягкотелым белым винам с фруктовым
характером. Если и после второго глотка рецина не покажется отвратительной,
третий глоток доставит вам только удовольствие и вы по достоинству оцените
свежесть, остроту, многослойную пикантность рецины. Рецину в шутку называют
"любовью с третьего глотка".
Одна из радостей питья рецины в Греции заключается в возможности большого выбора
ее различных типов, а их, буквально, тысячи. В добавок к смоляным винам,
разлитым большим количеством производителей, рецины производят и хранят в
больших деревянных бочках в многочисленных тавернах и в частных домашних
хозяйствах городов и деревень. Каждая рецина различается не только разным
виноградом, территорией произрастания и методом ферментации (обычные причины
отличия вин друг от друга), но также количеством и качеством смолы. Деревенские
вина (на розлив) обычно отличаются большим содержанием смолы, иногда до 7% по
весу. Такие вина не рекомендуются начинающим — попробуйте с бутылочного
варианта.
В Греции рециной обильно заливают многочисленные местные закуски — "цацики" и
"тарама-салат", "долмадес" или бобы "гигантес", запеченную баранину и маленькую
зажаренную до хруста рыбку "маридаки". По большому счету, с рециной сочетается
все, кроме других вин, не содержащих смолы. Подавать рецину лучше охлажденной до
7—10 градусов, как и любое обычное белое вино. При покупке рецины выбирайте
наиболее светлое вино. Слишком резкий смолистый запах - признак рецины не очень
высокого качества. В хорошем вине ясно выраженный смолистый аромат не должен
полностью забивать букета настоящего виноградного вина.
|
|
|
В начало страницы
|